Несмотря на простоту рецепта, для приготовления этого бульона нужно запастись терпением. Из какого бы мяса не делать бульон— варить его желательно довольно продолжительное время. Только в процессе долгой и методичной варки мясо и содержимое мясных костей отдаст бульону весь навар.
Итак, для бульона подойдет практически любое мясо, суповой набор и даже субпродукты (куриные, говяжьи, свиные), потроха и даже голые кости. Вкус будущего бульона будет зависеть от качества и количества мяса: известно, что чем больше мяса и костей, тем наваристее получается бульон. Но излишествовать не следует – из-за избытка мяса образуется много жира, который придется удалять.
Чаще всего все-таки используется курица. Покупать следует куриное мясо не глубокой заморозки, а охлажденное, здорового розового цвета, срок годности которого не более 5 суток. В противном случае мясо наверняка будет содержать консерванты.
Ингредиенты для бульона с гренками будут следующие;
• Окорочок или пара куриных голеней на кости (как вариант — 400-500 грамм говяжьих или свиных косточек, либо суповой набор такого же веса);
• Около двух литров воды;
• Одна луковица;
• Белый или черный хлеб, можно подсохший, черствый – примерно 250-300 грамм;
• Сыр твердый или средней твердости;
• Сливочное масло или растительное – около 50 грамм;
• Любые предпочитаемые специи (круглый перец, лавровый лист);
• Несколько зубчиков чеснока;
• Соль.
Алгоритм приготовления:
Если бросать мясо в кипяток, большая часть навара сконцентрируется в самом мясе. Если же наша цель – приготовить наваристый бульон, мясо следует класть в холодную воду. Дождаться, когда закипит и варить не менее часа. Лучше – два часа или хотя бы полтора. Время от времени нужно следить за консистенцией бульона. Если хочется получить классический прозрачный бульон, то огонь следует установить медленный и следить за образованием пенки – периодически снимать ее шумовкой. Если же кто-то из домочадцев предпочитает бульон густой, непрозрачный (некоторым хочется видеть, что они едят), то огонь понадобится более интенсивный, но и воды придется налить с запасом. Для этой же цели можно в бульон добавить разные овощи: морковь, сельдерей, стебли петрушки и укропа и др. Они придадут бульону дополнительный аромат.
Но главный ароматизатор бульона в данном рецепте – луковица. Некоторые кулинары советуют почистить, порубить лук и обжарить его, и только потом забросить в бульон. Однако, есть и более простая и не менее интересная альтернатива – положить в кастрюлю помытую луковицу прямо с шелухой. Во-первых, ее все равно вынимать, а во-вторых, помимо вкуса, луковая оболочка придаст бульону не только аромат, но и приятный желтоватый цвет.
Солить бульон следует умеренно, примерно за полчаса до его готовности. Одновременно с солью можно добавлять специи: лист лавровый, перец-горошек, сушеную петрушку. Когда бульон будет готов, мясо, кости и лук со всеми овощами нужно вытащить. Идеально, если бульон удастся процедить через хлопчатобумажную тряпочку или через сито.
Итак, бульон готов.
Что касается гренок — имеющийся хлеб, пшеничный или ржаной, нужно нарезать кубиками или небольшими ломтиками толщиной в полсантиметра. Порезанный хлеб следует слегка подсушить в духовке (даже если он уже сухой или черствый). После чего вынуть, сбрызнуть растительным маслом или помазать растопленным сливочным, слегка натереть каждую гренку чесноком и посыпать тертым сыром. Если позволяет время – еще раз отправить в духовку, чтобы гренки подрумянились, а сыр расплавился.
Теперь – сервировка.
В глубокие суповые тарелки, пиалы, горшочки или специальные бульонные чашки разлить бульон, это все можно приобрести посетив магазин Вилла Грация Накрошить в каждую тарелку небольшой объем кусочков мяса, которое было вынуто ранее. При этом хрящи и кожицу следует отделить, не говоря уже о костях, гребешках и клювах, если использовались субпродукты. Если съедобного мяса в сите не нашлось — не беда, бульон хорош сам по себе. Если покажется, что чистый бульон выглядит сиротливо и несерьезно, можно в каждую тарелку-чашку добавить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на две половинки, или яйцо-пашот.
Горячие сырные гренки выкладываются отдельно, в красивые чашечки или блюдца. Их можно посыпать свежей измельченной зеленью. Теплые гренки можно потреблять вприкуску или обмакивать в бульон.
